パリッと香ばしい皮、自家製甜面醤の深いコク、包み込む餅皮のやさしい食感。
料理紹介
中国料理を代表する高級料理として知られる「北京ダック」。
神戸壺中天では、本場の味わいを気軽に楽しんでいただけるよう、一枚一枚丁寧に仕上げています。
最大の魅力は、香ばしく焼き上げた皮の食感。
下処理から焼き加減まで細やかに調整し、表面はパリッと香ばしく、中には鴨の旨みを閉じ込めました。
合わせるのは、自家製の甜面醤。
味噌の豊かな風味を活かした特製の甜面醤が、北京ダックの香ばしさを引き立てながら奥深い味わいを生み出します。
餅皮で包み、薬味とともに味わうことで、さまざまな食感と風味が重なり合う贅沢な一品に仕上がります。
神戸壺中天では、本場北京ダックを2枚からご注文いただけるため、お気軽にお楽しみいただけます。
物語 ― 北京で生まれた伝統料理
北京ダックは、中国・北京を代表する伝統料理として長く愛されてきました。
宮廷料理として発展した歴史を持ち、その華やかな見た目と香ばしい味わいから、中国料理を象徴する一品として世界中で親しまれています。
中でも特徴的なのが、パリッと焼き上げた皮の美味しさ。
丁寧な下処理と焼き上げによって生まれる独特の食感は、北京ダックならではの魅力です。
神戸壺中天でも、この伝統的な調理法を大切にしながら、日本のお客様にも楽しんでいただける味わいを追求しています。
香ばしい皮と自家製甜面醤が織りなす豊かな風味は、一度味わうとまた食べたくなる奥深い美味しさです。
料理長のこだわり
美味しさの要となるのは、皮の焼き上がり。
北京ダックは下処理の段階から丁寧に仕込みを行い、焼き上げることで表面をパリッと香ばしく仕上げています。
合わせる甜面醤は、味噌の風味を活かした自家製。
甘みとコクのバランスを見極めながら仕立てることで、鴨の旨みをより一層引き立てています。
また、餅皮や薬味との一体感も大切にし、最後まで飽きずに楽しめる味わいを目指しました。
伝統の技と素材へのこだわりが詰まった一皿を、ぜひご堪能ください。
おすすめの楽しみ方
まずは焼き上げた皮の香ばしさをお楽しみください。
続いて、自家製甜面醤とともに餅皮で包むことで、北京ダックならではの豊かな風味と食感の重なりを感じていただけます。
噛むほどに広がる鴨の旨みと甜面醤のコクが、贅沢な余韻を演出します。
お飲み物には赤ワインがおすすめ。
北京ダックの香ばしさと甜面醤の奥深い味わいが調和し、より一層豊かな食事の時間をお楽しみいただけます。
料理長おすすめの組み合わせを、ぜひご一緒にお楽しみください。
抱負なディナーアラカルト
四川料理を中心に、肉・海鮮・野菜・点心まで幅広く揃う壺中天のディナーアラカルト。
気になる一皿を組み合わせて、自分だけの中華時間をお楽しみください。
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予約方法
「これ、食べたい」と思ったその気持ちのまま、ぜひご予約ください。
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