牛肉の香ばしさ、オイスターソースの深いコク、黒胡椒の余韻。
ひと口食べるごとに広がる濃厚な旨みが食欲をかき立てる。
それが「牛肉のオイスター炒め」という料理です。
料理紹介
中国料理の定番として親しまれている「牛肉のオイスター炒め」。
神戸壺中天では、牛カルビを使用し、一枚一枚の旨みを引き出すよう丁寧に煎り焼きしています。
高温の鍋で表面を香ばしく焼き上げながらも、火入れはミディアムに仕上げることで、 牛肉本来のやわらかさとジューシーな味わいを残しました。
味付けの決め手は、濃厚な旨みを持つオイスターソース。 牛肉のコクと重なり合うことで、奥行きのある味わいを生み出します。
仕上げに黒胡椒を効かせることで、 香ばしい牛肉の風味を引き立てながら、心地よい余韻を添えています。
シンプルながらも素材の力を存分に味わえる、 中国料理ならではの旨みが詰まった一皿です。
物語 ― 広東料理が育んだ旨みの黄金コンビ
オイスターソースは、中国南部・広東地方で生まれた調味料として知られています。
牡蠣の旨みを凝縮した濃厚な味わいは、中国料理の発展とともに広まり 現在では世界中の中華料理店で欠かせない存在となりました。
中でも牛肉との組み合わせは古くから親しまれ、 牛肉の力強い旨みとオイスターソースの豊かなコクは相性抜群。
神戸壺中天でもこの伝統的な組み合わせを大切にしながら、 素材の持ち味を活かした仕立てを心掛けています。
香ばしく焼いた牛肉にオイスターソースをまとわせることで、 どこか懐かしくそれでいて何度でも食べたくなる味わいへと仕上げています。
料理長のこだわり
美味しさの要となるのは牛肉への火入れ。
牛カルビは強火で一気に煎り焼きし、 表面に香ばしい焼き色を付けながらも中はやわらかくジューシーな状態を保ちます。
そこへ加えるオイスターソースは、 牛肉の旨みを引き立てる分量を見極めながら丁寧に絡めています。
濃厚でありながら重たくなりすぎず、 牛肉そのものの美味しさを感じられる絶妙なバランスを追求しました。
仕上げの黒胡椒は、香りが最も際立つタイミングで加えることで 食欲をそそる豊かな香気を生み出しています。
おすすめの楽しみ方
まずは牛肉をそのままひと口。
香ばしく焼き上げた表面の風味と、 ジューシーな肉の旨みをお楽しみください。
続いてオイスターソースが絡んだ部分を味わうことで、 牛肉とソースが織りなす濃厚なコクをより深く感じていただけます。
黒胡椒の香りが後味を引き締めるため、 最後まで飽きることなくお召し上がりいただけます。
お飲み物にはビールがおすすめ。
牛肉の香ばしさとオイスターソースのコク、 そして黒胡椒の余韻を爽快なのど越しが心地よく引き立てます。
料理長おすすめの組み合わせを、ぜひご一緒にお楽しみください。
抱負なディナーアラカルト
四川料理を中心に、肉・海鮮・野菜・点心まで幅広く揃う壺中天のディナーアラカルト。
気になる一皿を組み合わせて、自分だけの中華時間をお楽しみください。
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予約方法
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