自家製辣油と葉にんにくの香りが引き立てる、神戸壺中天こだわりの本格四川料理。
料理紹介
神戸壺中天の「陳麻婆豆腐」は、本場四川料理の伝統を大切にしながらも、日本人の味覚に寄り添った奥深い味わいで人気を誇る四川料理のひとつ「陳麻婆豆腐」。
六甲山の豊かな水で作られた地元神戸の「八雲豆腐」を使用し、なめらかな口当たりと大豆本来の風味を活かしています。
自家製辣油の芳醇な香りと葉にんにくの豊かな風味、さらにこだわりの豆板醤が織りなす奥深い旨みが特徴。本場四川の伝統的な味わいを大切にしながら、日本人の味覚にも親しみやすく仕上げた神戸壺中天自慢の逸品です。
辛さレベルは5。刺激的な辛味と痺れの中に広がる深いコクが食欲をかき立てる一皿です。
神戸の老舗豆腐「八雲豆腐」が生み出すなめらかな口当たり
陳麻婆豆腐の主役ともいえる豆腐には、地元神戸で親しまれている「八雲豆腐」を使用しています。
六甲山系の良質な水を使って作られた八雲豆腐は、なめらかな食感と大豆の自然な甘みが特徴です。
濃厚で香り高い麻婆ソースと合わせても存在感を失わず、辛味や旨みをしっかり受け止めながら、全体の味わいをまろやかにまとめます。地元神戸の食材と本格四川の技法が融合した、神戸壺中天ならではの麻婆豆腐をお楽しみいただけます。
自家製辣油と豆板醤が織りなす奥深い辛さ
美味しさの決め手となるのは、料理長が丁寧に仕込む自家製辣油と四川料理に欠かせないピー県豆板醤です。
香り高い自家製辣油は、単なる辛味ではなく豊かな香りと深いコクを引き出します。さらにピー県豆板醤をベースに独自配合した調味料を加えることで、辛味・旨み・痺れの絶妙なバランスを実現しました。
口にした瞬間に広がる刺激的な辛さ、その後に続く複雑で奥行きのある旨み。本格四川料理ならではの醍醐味を存分にご堪能いただけます。
自家製辣油と豆板醤が織りなす奥深い辛さ
美味しさの決め手となるのは、料理長が丁寧に仕込む自家製辣油と四川料理に欠かせないピー県豆板醤です。
香り高い自家製辣油は、単なる辛味ではなく豊かな香りと深いコクを引き出します。さらにピー県豆板醤をベースに独自配合した調味料を加えることで、辛味・旨み・痺れの絶妙なバランスを実現しました。
口にした瞬間に広がる刺激的な辛さ、その後に続く複雑で奥行きのある旨み。本格四川料理ならではの醍醐味を存分にご堪能いただけます。
葉にんにくが引き立てる、本場四川の香り
神戸壺中天の陳麻婆豆腐を特徴づけるもうひとつの素材が「葉にんにく」です。
仕上げに加えることで、食欲をそそる爽やかな香りが広がり、麻婆豆腐全体の味わいを引き締めます。
花椒の痺れ、自家製辣油の香り、豆板醤の旨み、そして葉にんにくの風味が一体となり、本場四川を感じさせる豊かな味わいを生み出しています。
料理長のこだわり
料理長が目指したのは、ただ辛いだけではない「旨みを味わう麻婆豆腐」です。
辛味の強さだけを追求するのではなく、自家製辣油の香り、豆板醤のコク、葉にんにくの風味を重ね合わせることで、最後まで飽きることなく楽しめる味わいに仕上げました。
辛さレベルは5。痺れる辛さと深い旨みの余韻が広がる、本格四川料理ならではの魅力をお楽しみください。
おすすめの楽しみ方
まずはそのまま味わい、自家製辣油の香りと豆板醤の奥深い旨みをご堪能ください。
続いて白ごはんと一緒に召し上がることで、刺激的な辛味と濃厚な旨みがより一層引き立ちます。麻婆豆腐のソースをごはんに絡めながら味わうのもおすすめです。
また、キレのあるビールとの相性も抜群。爽快なのど越しが麻婆豆腐の辛味を心地よく引き立て、食事をさらに楽しいものにしてくれます。
神戸元町・旧居留地で本格四川料理を味わうなら、神戸壺中天こだわりの陳麻婆豆腐をぜひご賞味ください。
神戸壺中天の豊富なラインナップ
ボリューム満点の肉料理から、繊細な海鮮、彩り豊かな前菜まで。神戸壺中天のディナーアラカルトは、選ぶ楽しみと食べる幸せをお届けします。
ご予約について
初めての方も大歓迎。予約はとても簡単です。
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